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甏肉干饭

标签:甏肉干饭   发布时间:2014-04-21

甏肉干饭的材料:猪五花肉500克 豆油皮200克 豆腐泡100克 鲜海带100克 鸡蛋若干枚 熟面筋卷150克 五花肉馅100克 酱油 八角 桂皮 草果 莨姜 砂仁 肉蔻 白芷 生姜

甏肉干饭的做法:
1.  所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。 把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2.  甏肉做法: 选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3.  把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4.  砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5.  大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
6.  油皮卷尖的做法: 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取 调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7.  用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8.  锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9.  豆腐塞肉做法: 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10.  锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11.  做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
12.  把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

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